Sucré, fondant et acidulé, l’abricot ne se déguste qu’en été. Sa richesse en fibres et en antioxydants en fait le partenaire idéal du tonus et d’une jolie peau. Profitons-en au maximum en cuisinant ces recettes inédites.

1. L’ABRICOT RICHE EN BÊTA-CAROTÈNE

L’abricot fait partie des fruits les plus riches en bêta-carotène que l’organisme transforme, en fonction de ses besoins, en vitamine A. Cette dernière joue un rôle important dans la vision, notamment au niveau de la rétine (d’où son autre nom de rétinol). Elle participe aussi à l’immunité et à la santé des os, ainsi qu’à celle de la peau et des muqueuses. Pour être bien absorbé par l’organisme, le bêta-carotène doit être accompagné d’un peu de matière grasse. Consommez donc les abricots à la fin des repas, ou associez-leur quelques amandes ou noix si vous en faites votre collation. Enfin, ils renferment des fibres, bénéfiques à la régulation du transit.

2. ABRICOT: À SAVOURER SUCRÉ OU SALÉ, CRU OU CUIT…

Comment le préférez-vous ? En salade de fruits avec de la menthe ou des amandes effilées, en compote avec de la vanille ou de la fève Tonka, en papillote avec des dés de pain d’épices ? L’abricot peut aussi épouser les plats salés. Cru, il se glisse dans des salades composées (boulgour, riz, avec de la roquette et du poulet…). Poêlé dans un peu d’huile, il accompagne magrets de canard ou rôtis de porc, tajines d’agneau ou de poulet, parfumés de cannelle et de gingembre.
Les abricots français se trouvent de fin mai à fin août. Achetez-les bien mûrs en petite quantité : une fois cueillis, ils ne mûrissent plus. Une couleur orange vif, voire piquetée de rouge, n’est pas la garantie d’un fruit mûr : ils doivent plutôt être parfumés et souples. Gardez-les à température ambiante, étalés dans un plat. S’il fait très chaud, vous pouvez les placer deux ou trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, mais sortez-les vingt minutes avant de les déguster. Trop froids, ils ne sont pas au top de leur saveur.
Sec, préférez-le bio !
L’abricot sec renferme de bonnes teneurs en fer et en cuivre. Énergétique et reminéralisant, c’est le compagnon idéal des sportifs. Bio, il est marron et moins sexy, certes. Mais une couleur d’un bel orange, c’est le signe d’un traitement avec de l’anhydride sulfureux, un additif. Autant s’en passer !

3. SALADE FRAÎCHEUR AUX GAMBAS: SALADE BELLE PEAU

Pour 4 personnes

10 min sans cuisson

16 gambas cuites et décortiquées

6 abricots

2 poignées de mélange de jeunes pousses

1 gousse d’ail

1 citron

2 c. à s. d’huile d’oliv

Sel, poivre

Pelez et pressez la gousse d’ail. Pressez le citron, fouettez son jus avec l’huile d’olive, l’ail, un peu de sel et de poivre.

Rincez et séchez les abricots.

Ouvrez-les et retirez leur noyau. Coupez-les en quartiers.

Dans un saladier, mélangez les jeunes pousses, les gambas, les quartiers d’abricots et la vinaigrette.

Servez aussitôt.

Info Santé

Les abricots sont riches en bêta-carotène, tout comme les jeunes pousses.

Avec la vitamine C du jus de citron et la vitamine E de l’huile d’olive, vous obtenez une recette garantie 100% antioxydante. Un cocktail parfait pour préserver l’éclat et la jeunesse de la peau. 100 Cal

4. BROCHETTES DE DINDE AU THYM: RECETTE SPÉCIAL SOMMEIL

Pour 4 personnes

10 min / 10 min

400g d’escalope de dinde

6 abricots

1 botte d’oignons nouveaux

1 branche de thym frais

1 c. à c. de miel

2 c. à s. d’huile d’olive

Poivre

Préchauffez le four à th. 7 (210°C) en position gril.

Coupez la viande en cubes.

Mélangez l’huile, le miel, un peu de thym effeuillé et du poivre dans un saladier.

Ajoutez les morceaux de dinde et mélangez.

Rincez, séchez et coupez en deux chaque abricot.

Rincez et nettoyez les oignons nouveaux, éliminez la base et détaillez les queues en tronçons.

Alternez les morceaux de viande, les demi-abricots et les oignons sur des piques à brochettes.

Faites cuire 10 min sous le gril, en retournant plusieurs fois en cours de cuisson.

Info Santé

La dinde est une bonne source de tryptophane, un acide aminé précurseur de la sérotonine, l’hormone du bien-être.

Il favorise aussi l’endormissement, surtout si vous servez ces brochettes avec du riz, qui apporte également du tryptophane. 175 Cal

5. TRUITE AUX ÉPICES SUCRÉE SALÉE: ANTICHOLESTÉROL

Pour 4 personnes

10 min / 10 + 4-6 min

4 filets de truite (150 g)

12 petits abricots

1 oignon nouveau

1 c. à c. de grains de cumin

1 c. à c. de gingembre frais râpé

1. c. à s. de farine

1 c. à c. de paprika

2 c. à s. d’huile d’olive

Sel

Mélangez la farine, les grains de cumin, le paprika et le gingembre dans une assiette creuse. Passez-y les filets de truite.

Rincez les abricots, essuyez-les.

Chauffez 1 c. à s. d’huile dans une poêle, faites dorer l’oignon émincé et les abricots sur feu très doux, 10 min environ.

Chauffez le reste d’huile dans une poêle, saisissez les filets de poisson 4 à 6 min, en les retournant à mi-cuisson. Salez légèrement, servez avec les abricots.

Info Santé

Chair tendre et savoureuse, oméga-3 bénéfiques pour le cœur, le tout pour 140 Cal aux 100 g : la truite combine bons nutriments et légèreté.

Servez avec du quinoa et du citron. 345 Cal /pour la recette

6. COMPOTES MENTHE & SÉSAME: RECETTE SUPER MINCEUR

Pour 4 personnes

5 min / 15-20 min

1kg d’abricots bien mûrs

1 c. à c. de sésame grillé

1 c. à s. de menthe ciselée.

Rincez et séchez les abricots, coupez-les en deux et ôtez les noyaux.

Mettez-les dans une casserole et faites-les cuire de 15 à 20 min sur feu doux, en remuant régulièrement.

Ôtez du feu, répartissez les fruits dans deux saladiers différents et laissez refroidir.

Parsemez un saladier de compote avec les graines de sésame, le second avec la menthe ciselée.

Servez bien frais.

Info Santé

Un dessert sans sucre ajouté, super-léger et riche en fibres.

La cuillerée de sésame apporte un peu de calcium et les feuilles de menthe facilitent la digestion.

Si vous souhaitez sucrer, préférez un peu de miel ou un filet de sirop d’érable. 90cal.

Source: websante.tk