Las des recettes de pâtes tradi. Facile et rapide, cette recette de spaghetti aux courgettes et au pesto de persil épatera vos convives. A consommer al dente !

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Pour 4 personnes

INGREDIENTS
500g de spaghetti
3 grandes courgettes
2 bottes de persil plat
1 oignon émincé
1 gousse d’ail épluchée
40g de pignons de pin
20 cl d’huile d’olive
20g de parmesan râpé
Sel, poivre

PREPARATION
– Effeuillez les bottes de persil. Faites griller rapidement les pignons dans une poêle. Dans le bol d’un mieur, mixez le persil, l’oignon, l’ail et les pignons. Ajoutez 15 cl d’huile d’olive et le parmesan. Mixez encore 1 à 2 min et ajustez l’assaisonnement.

– Faites cuire les spaghetti al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Egouttez les pâtes, en gardant 1/2 verre d’eau de cuisson. Reversez les pâtes dans la casserole et couvrez.

– Lavez et brossez les courgettes. Emincez-les. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les courgettes et faites-les dorer 10 min.

– Ajoutez les pâtes, puis le pesto de persil, mélangez soigneusement, salez, poivrez. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson. Servez chaud.